Les Calçot est un blanc délicat, et doux oignon de printemps, la base grillée de la soi-disant calçotada IS : C’est un vrai régal qui satisfera même les palais les plus exigeants.
Calçot est appelé la progéniture d’un oignon sage qui est entièrement formé et replanté. Une fois que l’oignon a germé et a poussé, il est arraché puis conservé pendant un certain temps. Plus tard, il est à nouveau replanté, mais de telle manière qu’il n’est qu’à mi-chemin du sol. Plus la plante pousse, plus vous devez l’entourer de terre, c’est-à-dire « mettre vos chaussures » (le nom de ce produit vient également du mot espagnol-catalan pour chaussures).
Les sauslings doivent avoir une hauteur comprise entre 15 und 25 cm Les Calçots préparés sur le gril jouent le rôle principal dans le soi-disant calçotada, un Festival gourmand traditionneltypique de la Catalogne. Le plus célèbre de ces festivals a lieu à Valls le dernier dimanche de janvier.
La tradition stipule que les calçots doivent être mangés avec les voisins sur la place du village. Le blanc des Calçots est noirci par leur préparation sur le feu à ciel ouvert puis disparaît par l’immersion dans la sauce Salvitxada ou la sauce Romescu rougeâtre. La sauce Salvitxada est la quintessence du régime méditerranéen : huile, sel, tomate, amandes, noix de lapin, poivrons… Puisque les calçots sont consommés à la main et sans couverts selon toutes les règles de l’art, la sauce s’écoule tellement sur ce légume que vous devez mettre un bavoir pour ne pas salir vos vêtements. Il semble un peu étrange de regarder les hommes et les femmes chevronnés car ils portent fièrement ces vêtements enfantins. Mais croyez-moi, aucun d’entre eux ne refuse de le faire si l’odeur des Calçots de l’odeur des Calçots vous vient au nez.
Pour ceux qui ont encore faim, les Catalans, connus pour leur épargne proverbiale, vont griller dans les cendres fumantes du feu dans lesquelles ils ont préparé les calçots, la viande et les saucisses. « Botifarra » appeler. Avec les légumes, la viande, le soleil et les blagues sur les bavoirs, chaque calçotada devient une fête populaire et gastronomique irrésistible. Au fait, au printemps dans la région de Tarragone, il est mal vu de manger Ne pas renverser.
Sauce Romesco
100 g d’amandes épluchées
2 gousse d’ail
2 piments, rouge, frais
1 tomate viande
1 cuillère à café de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
250 ml d’huile d’olive + sel + poivre
Faites griller les amandes dans une poêle sèche. À l’aide des gousses d’ail pelées et des piments soigneusement dénoyautés dans un mortier ou un mélangeur, écrasez-les en purée lisse. Ajoutez la peau, la tomate fourrée, la pâte de tomate et le vinaigre, mélangez à nouveau le tout. Maintenant, ajoutez l’huile goutte à goutte, en mélangeant constamment puis en ajoutant à nouveau l’huile lorsque toute l’huile s’est bien liée avec le mélange. Assaisonner de sel et de poivre.
Les calçots sont des oignons de printemps que l’on grille en Catalogne et que l’on mange avec de la sauce romesco. La fête la plus célèbre, la Calçotada, a lieu le dernier dimanche de janvier à Valls. L’essentiel est réuni ici.
Les calçots en un coup d’œil
- Quoi : des oignons de printemps grillés dont la partie blanche et tendre est trempée dans une sauce épicée comme le romesco ou la salvitxada
- Saison : la calçotada est une fête traditionnelle entre novembre et avril
- Origine : à Valls, où, selon BusPlana, un paysan nommé Xat de Benaiges aurait brûlé par accident des oignons à la fin du XIXe siècle
- Fête la plus célèbre : le dernier dimanche de janvier à Valls
Questions fréquentes sur les calçots
Qu’est-ce qu’une calçotada ?
Une fête traditionnelle catalane, entre novembre et avril, où l’on mange ensemble des calçots grillés.
Où est née la calçotada ?
À Valls, à la fin du XIXe siècle.
Quand a lieu la grande fête de Valls ?
Le dernier dimanche de janvier.
Sources : Ambiente Mediterran, Calçotada, BusPlana, Die Saison der Calçots, Wikipedia, Calçotada, Barcelona Travel Hacks, Calçotada in Valls.
