Els calçots són cebes tendres que a Catalunya es couen a la brasa i es mengen amb salsa romesco. La festa més famosa, la calçotada, té lloc l’últim diumenge de gener a Valls. El més important ho hem reunit aquí.
Els calçots d’un cop d’ull
- Què: cebes tendres a la brasa, la part blanca i tendra de les quals es submergeix en una salsa picant com el romesco o la salvitxada
- Temporada: la calçotada és una festa tradicional entre novembre i abril
- Origen: a Valls, on, segons BusPlana, a finals del segle XIX un pagès anomenat Xat de Benaiges va cremar cebes per equivocació
- Festa més famosa: l’últim diumenge de gener a Valls
El calçot és una ceba tendra tendra, blanca i dolça que, a la brasa, és la base de l’anomenada calçotada: un autèntic plaer que satisfà també els paladars més exigents.
Es diu calçots als brots d’una ceba blanca que s’han desenvolupat del tot i s’han replantat. Després que la ceba ha brotat i ha crescut, s’arrenca i es conserva durant un temps. Més tard es torna a plantar, però de manera que només és mig coberta de terra. Com més creix la planta, més amunt cal envoltar-la de terra, és a dir, «calçar-la» (del verb català calçar també prové el nom d’aquest producte).
Els brots han de tenir una alçada d’entre 15 i 25 cm. Els calçots preparats a la graella són els protagonistes de l’anomenada calçotada, una festa gastronòmica tradicional típica de Catalunya. La més famosa d’aquestes festes té lloc l’últim diumenge de gener a Valls.
La tradició mana que els calçots s’han de menjar a la plaça del poble juntament amb els veïns. El blanc dels calçots es torna negre de sutge per la seva preparació al foc obert i desapareix després en submergir-los a la salsa salvitxada o a la salsa romesco, vermellosa. La salvitxada és l’essència de la dieta mediterrània: oli, sal, tomàquet, ametlles, avellanes, pebre vermell… Com que els calçots es mengen segons totes les regles de l’art amb la mà i sense coberts, la salsa regalima tant per aquesta verdura que cal posar-se un pitet perquè no s’embruti la roba. Sembla una mica estrany veure homes i dones fets i drets que porten amb orgull aquesta vestimenta tan infantil. Però creieu-me: cap d’ells no es nega a fer-ho quan l’olor dels calçots els arriba al nas.
Per als qui després encara tenen gana, els catalans, coneguts per la seva proverbial economia, couen a les brases roents del foc on han preparat els calçots carn i embotits que anomenen «botifarres». Amb la verdura, la carn, el sol i les bromes sobre els pitets, cada calçotada esdevé una festa popular i gastronòmica irresistible. Per cert, a la primavera, a la zona de Tarragona està mal vist no embrutar-se mentre es menja.
Salsa romesco
100 g d’ametlles pelades
2 grans d’all
2 bitxos vermells frescos
1 tomàquet de carn
1 culleradeta de concentrat de tomàquet
3 cullerades de vinagre de vi negre
250 ml d’oli d’oliva + sal + pebre
Torreu les ametlles en una paella seca. Amb els grans d’all pelats i els bitxos acuradament sense llavors, tritureu-ho al morter o a la batedora fins a obtenir un puré llis. Afegiu-hi el tomàquet pelat i sense llavors, el concentrat de tomàquet i el vinagre i torneu-ho a triturar tot. Ara afegiu-hi l’oli gota a gota, tot triturant constantment, i només torneu a afegir-hi oli quan tot l’oli s’hagi lligat bé a la massa. Sazoneu amb pebre i sal.
Preguntes freqüents (FAQ) sobre els calçots
Què és una calçotada?
Una festa tradicional catalana entre novembre i abril en què es mengen junts calçots a la brasa.
On va néixer la calçotada?
A Valls, a finals del segle XIX.
Quan és la gran festa a Valls?
L’últim diumenge de gener.
Fonts: Ambiente Mediterran, Calçotada, BusPlana, Die Saison der Calçots, Wikipedia, Calçotada, Barcelona Travel Hacks, Calçotada in Valls.
