El bacallà amb verdures és un plat català: estocafix cruixent fregit amb verdures sofregides de pebrot, albergínia, carbassó, ceba i tomàquet. Aquí hi ha les dades bàsiques de la recepta i del peix; després segueixen els ingredients i la preparació.
El bacallà amb verdures d’un cop d’ull
- Plat: recepta catalana, estocafix fregit cruixent amb verdures fregides sofregides
- Ingredients: 800 g d’estocafix, llimona, farina de cigrons o de blat, oli d’oliva, pebrot, albergínies, carbassons, cebes, tomàquets, all i romaní
- Preparació: enfarinar el peix i fregir-lo cruixent, sofregir les verdures i coure-les al forn uns 10 minuts a 180 graus, al dente
- Remull: estocafix almenys 24 hores; bacallà salat, segons el contingut de sal, de 24 hores a diversos dies (Wikipedia)
- Servir: tradicionalment, el sofregit de verdures va sobre el peix; nosaltres ho hem girat i hem posat el peix a sobre
Ens hem deixat inspirar una altra vegada per la cuina catalana. Aquesta vegada hi ha estocafix saborós amb verdures fregides. L’estocafix o el bacallà és peix conservat per dessecació. Antigament servia per al proveïment massiu de mariners i soldats. El comerç i el proveïment amb peix conservat així va contribuir considerablement als descobriments i a la política mundial. Aquí teniu la recepta. Bon profit!
Ingredients:
800 g d’estocafix
1 llimona
100 g de farina de cigrons o de blat
Oli d’oliva
1 pebrot vermell
1 pebrot groc
2 albergínies petites
2 carbassons petits
2 cebes
2 tomàquets grossos
2 grans d’all
Sal i pebre
1 branqueta de romaní fresc
Preparació:
Ruixeu l’estocafix (fresc o ben remullat) amb llimona i enfarineu-lo. Fregiu-lo breument, cruixent, per tots els costats en oli d’oliva calent.
Talleu les verdures a daus. Escalfeu oli d’oliva en una paella wok. Sofregiu la ceba i el pebrot. Afegiu-hi després la resta de verdures i l’all. Deixeu coure uns 10 min. Sazoneu amb sal i pebre.
Poseu les verdures en una safata de forn, disposeu-hi a sobre el peix i el romaní i acabeu de coure al dente uns 10 min al forn preescalfat a 180 graus.
Tradicionalment es serveix el sofregit de verdures sobre l’estocafix. Nosaltres ho hem posat de cap per avall i hem posat el peix a sobre.
Preguntes freqüents (FAQ) sobre el bacallà i l’estocafix
Què és el bacallà?
Bacallà és el nom català del bacalao, el bacallà salat i dessecat, és a dir, el peix salat. En portuguès es diu bacalhau (Wikipedia, Fisch Gruber).
Quina diferència hi ha entre l’estocafix i el bacallà salat?
El bacallà salat es sala molt abans de dessecar-lo; l’estocafix només es deseca (Wikipedia). A la nostra recepta hi ha estocafix; a Catalunya el plat es coneix amb bacallà.
Quant de temps s’ha de remullar l’estocafix o el bacallà salat?
L’estocafix s’ha de remullar almenys 24 hores. El bacallà salat necessita, segons el contingut de sal, 24 hores o fins i tot diversos dies (Wikipedia). A la nostra recepta el peix es fa servir fresc o ben remullat.
Quin peix és l’estocafix?
Normalment bacallà o altres peixos de la família dels gàdids. L’estocafix es deseca a l’aire sobre bastidors de fusta a Noruega des del segle VIII (Wikipedia).
Per què es conserva l’estocafix?
És conservat per dessecació. Segons el nostre reportatge, antigament servia per al proveïment massiu de mariners i soldats.
Com es prepara la verdura?
El pebrot, l’albergínia, el carbassó i la ceba es tallen petits i es fregeixen en una paella wok; després s’acaben de coure al dente uns 10 minuts al forn preescalfat a 180 graus (segons la nostra recepta).
Fonts: Wikipedia, Trockenfisch, Wikipedia, Klippfisch, Fisch Gruber, Klippfisch oder Bacalao.
