A l’Empordà creixen olives, l’oli de les quals té una denominació d’origen protegida pròpia, l’Oli de l’Empordà. Les varietats i les preguntes sobre el tema es troben aquí en poques paraules.
L’oli d’oliva s’obté d’olives, el fruit de l’olivera. Juntament amb el blat i la vinya, aquest arbre forma la tríada botànica de la Mediterrània.
La composició de l’oli d’oliva
La composició d’aquest fruit varia segons l’espècie d’oliva, la naturalesa del sòl i del clima i la manera de conrear-la. Les olives contenen fins a un 32 % d’oli, aigua i fins a un 35 % de pinyol i teixit vegetal. De totes les olives es pot obtenir un excel·lent oli verge, que segons l’espècie d’oliva presenta propietats diferents. L’obtenció de l’oli requereix olives sanes, una collita acurada i la necessitat que els fruits es premin el mateix dia de la collita. Les característiques de qualitat dels olis verges, com ara la seva fragància, frescor, dolçor, aroma d’ametlla, gust de pomes, d’herbes, etc., anuncien la gran varietat d’espècies d’oliva. Tots els factors del conreu de l’olivera i de l’obtenció de l’oli influeixen decisivament en les propietats de gust i d’olor de l’oli. L’oli d’oliva és molt saludable i un component indispensable de gairebé tots els plats de la cuina mediterrània.
Diferents classes d’oli d’oliva
Classes: es poden distingir els olis d’oliva següents:
Aceite de Oliva Virgen
1. Aceite de Oliva Virgen (oli d’oliva verge): produït exclusivament amb processos mecànics o físics en condicions que no afecten l’oli de cap manera. La producció consisteix únicament en el rentat de les olives, la clarificació, la centrifugació i la filtració. El producte natural conserva el gust, l’aroma i les vitamines dels fruits. L’oli es classifica de la manera següent: EXTRA, gust excel·lent i acidesa fins a 1º. Tots els olis d’oliva que tenen una denominació d’origen (D.O.) pertanyen a aquesta categoria. Cal distingir-ne tres tipus: – Monovarietal: una sola varietat d’oliva. – Cupatge: diferents varietats d’oliva, per aconseguir sempre el mateix gust i el mateix aroma. – Denominació d’origen protegida (D.O.P.): olives d’una regió geogràfica determinada on l’oli també es produeix i s’envasa. L’oli és oficialment reconegut. FINO: bo de gust, acidesa fins a 2º. CORRIENTE: oli d’oliva corrent. Bo de gust i acidesa fins a 3,3º. LAMPANTE: oli lampant, de gust defectuós, acidesa de més de 3,3º.
Aceite de Oliva Refinado: oli d’oliva refinat
2. Aceite de Oliva Refinado (oli d’oliva refinat): s’obté per refinació d’oli d’oliva verge (acidesa no superior a 0,5º).
Aceite de Oliva: oli d’oliva
3. Aceite de Oliva (oli d’oliva): barreja de diferents olis d’oliva verges (ni oli lampant ni oli refinat) amb un contingut d’acidesa d’1,5º. És l’oli més utilitzat a Espanya.
Aceite de Orujo: oli de sansa d’oliva
4. Aceite de Orujo (oli de sansa): s’obté amb dissolvents a partir de la sansa d’oliva, un subproducte de l’oliva.
L’oli d’oliva de l’Empordà
L’oli de la regió porta la denominació d’origen protegida Oli de l’Empordà (DOP). Les varietats típiques són l’argudell, el corivell i el verdal. A això s’hi afegeix la varietat arbequina, introduïda només a finals del segle XX. L’arbequina es considera suau i lleugerament afruitada; les varietats antigues solen tenir un gust més intens. Qui vulgui saber més sobre compres i mercats de la regió trobarà consells a l’article Visita a un mercat espanyol.
Preguntes freqüents (FAQ) sobre l’oli d’oliva de l’Empordà
Quines varietats d’oliva creixen a l’Empordà?
Són típiques l’argudell, el corivell i el verdal, i també l’arbequina, introduïda més tard.
Què vol dir DOP a l’oli d’oliva?
DOP vol dir denominació d’origen protegida. L’oli ha de procedir de la regió i complir els requisits de la denominació d’origen.
Quin gust té l’oli d’olives arbequines?
Suau i lleugerament afruitat, amb aromes d’oliva, poma i ametlla. Va bé per a amanides i per a la cuina freda.
L’oli d’oliva s’obté del pinyol o del fruit?
L’oli d’oliva s’obté del fruit, l’oliva. Segons les nostres fonts, conté fins a un 32 % d’oli, a més d’aigua i fins a un 35 % de pinyol i teixit vegetal.
Com es diu l’oli d’oliva en castellà?
Aceite de oliva; en català, oli d’oliva.
Fonts: Turisme de Catalunya, DOP Olivenöl aus dem Empordà, Vielweib, Gold des Empordà (novembre del 2025).
