Bacallà amb verdures ist ein katalanisches Gericht: knusprig gebratener Stockfisch mit Schmorgemüse aus Paprika, Aubergine, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten. Hier die Eckdaten zum Rezept und zum Fisch, danach folgen Zutaten und Zubereitung.
Bacallà amb verdures auf einen Blick
- Gericht: katalanisches Rezept, knusprig gebratener Stockfisch mit gebratenem Schmorgemüse
- Zutaten: 800 g Stockfisch, Zitrone, Kichererbsen- oder Weizenmehl, Olivenöl, Paprika, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Rosmarin
- Zubereitung: Fisch in Mehl wälzen und knusprig anbraten, Gemüse anbraten und etwa 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen bissfest garen
- Wässern: Stockfisch mindestens 24 Stunden, Klippfisch je nach Salzgehalt 24 Stunden bis mehrere Tage (Wikipedia)
- Servieren: traditionell liegt das Gemüseragout auf dem Fisch, wir haben es umgedreht und den Fisch oben platziert
Wir haben uns mal wieder von der katalanischen Küche inspirieren lassen. Diesmal gibt es lecker Stockfisch mit gebratenem Gemüse. Stockfisch oder Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch. Er diente früher der massenhaften Versorgung von Seefahrern und Soldaten. Handel und Versorgung mit so konserviertem Fisch trug erheblich zu Entdeckungen und Weltpolitik bei. Anbei das Rezept. Guten Appetit!
Zutaten:
800 g Stockfisch
1 Zitrone
100 g Kichererbsenmehl oder Weizenmehl
Olivenöl
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
2 kleine Auberginen
2 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
2 große Tomaten
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1 Zweig frischen Rosmarin
Zubereitung:
Den Stockfisch (frisch oder gut gewässert) mit Zitrone beträufeln und dann in Mehl wälzen. In heißem Olivenöl von allen Seiten kurz knusprig anbraten.
Das Gemüse würfeln. In einer Wokpfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika anschwitzen. Dann restliches Gemüse und Knoblauch hinzugeben. Etwa 10 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in eine Auflaufpfanne geben, Fisch und Rosmarin darauf anrichten und etwa 10 min im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad bissfest fertig garen.
Traditionell serviert man das Gemüseragout auf dem Stockfisch. Wir haben es auf den Kopf gestellt und den Fisch oben platziert.
Häufige Fragen zu Bacallà und Stockfisch
Was ist Bacallà?
Bacallà ist das katalanische Wort für bacalao, gesalzenen und getrockneten Kabeljau, also Klippfisch. Im Portugiesischen heißt er bacalhau (Wikipedia, Fisch Gruber).
Was ist der Unterschied zwischen Stockfisch und Klippfisch?
Klippfisch wird vor der Trocknung stark gesalzen, Stockfisch wird ausschließlich getrocknet (Wikipedia). In unserem Rezept steht Stockfisch, in Katalonien kennt man das Gericht mit bacallà.
Wie lange muss man Stockfisch oder Klippfisch wässern?
Stockfisch muss mindestens 24 Stunden gewässert werden. Klippfisch braucht je nach Salzgehalt 24 Stunden oder auch mehrere Tage (Wikipedia). In unserem Rezept wird der Fisch frisch oder gut gewässert verwendet.
Welcher Fisch ist Stockfisch?
Meist Kabeljau oder andere Fische aus der Familie der Dorsche. Stockfisch wird seit dem 8. Jahrhundert in Norwegen an der Luft auf Holzgestellen getrocknet (Wikipedia).
Warum ist Stockfisch haltbar?
Er ist durch Trocknung haltbar gemacht. Nach unserem Bericht diente er früher der massenhaften Versorgung von Seefahrern und Soldaten.
Wie wird das Gemüse zubereitet?
Paprika, Aubergine, Zucchini und Zwiebeln werden klein geschnitten und in einer Wokpfanne angebraten, danach etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad bissfest fertig gegart (nach unserem Rezept).
Quellen: Wikipedia, Trockenfisch, Wikipedia, Klippfisch, Fisch Gruber, Klippfisch oder Bacalao.
