Catalogne Allrounder – Riz (Arroz)

Tradition et présent

Que pensez-vous du terme riz ? Asie ? Amérique du Sud ? Paëlla?

Tout va bien – mais quelqu’un a-t-il pensé à la Catalogne ? Parce que tu devrais ! La Catalogne n’est pas seulement connue pour sa belle Costa Brava ou des footballeurs exceptionnels.

Il est également connu pour sa cuisine excellente et son excellent riz cultivé ici depuis des siècles. La communauté copains est l’un des endroits les plus visités de l’arrière-pays de la Costa Brava. Il est également apprécié pour sa culture traditionnelle du riz. Des conditions spéciales telles que le climat doux, le soleil, l’eau douce et les nombreuses années d’expérience des riziculteurs sont les pierres angulaires d’une excellente réputation, même en dehors de l’Espagne.

Depuis le XVe siècle, une tradition de grande envergure s’est développée entre les landes et les estuaires des rivières Fluvià, Ter et Muga. Même dans ce cas, le produit était de haute disponibilité et pouvait être utilisé pour une grande variété de plats. Il existe actuellement trois fabricants de PAL qui cultivent au total sept types de riz. Environ sept millions de kg de riz produit dans cette région sont commercialisés. Les variétés en particulier sont cher et le traditionnel bahia Meilleure vente. La campagne gastronomique spécialement créée, dédiée à la préparation de délicieux plats de riz au cours des mois de mars et d’avril, montre également l’importance du grain pour la communauté. Les chefs des restaurants les plus renommés donnent au riz sa touche personnelle pendant la période. De plus, le grain est sain, nutritif et sans gluten. Le riz est riche en glucides et peut être servi comme entrée, plat principal ou dessert ainsi que copieux ou sucré. Il est un polyvalent de la cuisine catalane et internationale.

Arroz de Pals – Récolte de riz à Pals

 

Le processus de culture du riz commence au cours des mois de mai et de juin, lorsque le grain est planté. Il a maintenant le temps de mûrir au cours de l’été, puis d’être récolté à la mi-octobre avec des mouvements habiles. Pour la petite communauté de PALS, il est important de maintenir la récolte de manière traditionnelle. Presque personne ne pense à la mécanisation ici. Au contraire, les chevaux font toujours partie intégrante de l’élimination de la riziculture récoltée.

Chaque année à la fin de la récolte de riz, elle est célébrée avec une petite fête pour les parties intéressées et les journalistes. Alors aussi cette année – le 17 octobre – à la ferme Carles Mas de Pals. La récolte de riz traditionnelle a été célébrée pour près de 200 visiteurs dans le cadre d’ateliers.

En cadeau du festival, des paniers tisserands, des bonbons élaborés et bien sûr le riz bien connu ont été offerts dans de petits étals de marché.

Mais que serait un festival de voyage sans repas ensemble ? Dans la grange de la cour, il y avait une grande table. Avec un déjeuner tranquille entre les balles de foin et les casseroles, la délicieuse variété de riz et les délicieux ingrédients peuvent être appréciés ensemble.

Allées solitaires et parfum de la fin de l’été

PALS n’offre pas seulement des offres uniques Options de logement. C’est le mélange parfait de la vie citadine idyllique et de la proximité de la plage qui rend ce bel endroit si spécial. Puisque nous sommes à proximité, nous allons faire un petit détour centre ville. En été, les touristes se pressent dans les rues sinueuses. Nous avons de la chance. Il y a encore quelques passants sur le chemin, mais c’est merveilleusement calme. Le parfum de la lavande est dans l’air. Le soleil brille. Les quelques cafés ouverts sont bien fréquentés. Cela ressemble à la parfaite journée de fin d’été. Nous en profitons aussi Café con leche au soleil avant de nous diriger vers le point de vue. Sur le chemin, nous parcourons certaines des nombreuses petites boutiques. Bijoux, céramiques, vêtements. Il y a beaucoup de petits trésors ici. Au sommet du point de vue, vous pouvez profiter d’une vue fantastique sur la mer et la baie de Montgrí avec un ciel dégagé. Cependant, sans la consommation routière obligatoire, nous ne pouvons pas non plus quitter nos amis. Alors, allons chercher encore plus de Madelena. Les pâtisseries ressemblant à des muffins sont disponibles en différentes saveurs. De l’amande et de la pomme à la noix de chocolat, du citron et du yaourt à la marmelade classique.

Nous flottons au paradis de la confiserie. Et prêt à rentrer à la maison…

Pour les petits et les grands – plats de riz traditionnels

Le riz est sain, polyvalent et l’un des aliments les plus courants au monde. En Espagne, la paella traditionnelle est probablement la plus connue.

Mais la cuisine espagnole propose une bien plus grande variété de plats de riz, les uns des autres. Il n’y a aucune limite à l’imagination. Nous avons préparé pour vous nos deux plats de riz les plus populaires et espérons que vous les aimerez autant que nous. Vous pouvez bien sûr les varier à votre guise. Buen Provecho !

Riz dans le ragoût

Ce dont vous avez besoin pour environ quatre personnes :

• 600g de riz
• 400 g de tomates mûres
• Une grosse pomme de terre
• Environ 2 œufs moyens
• Les gousses d’ail comme vous le souhaitez
• 4 gros poivrons (épicés)
• Environ 2 kg de poissons différents
• Persil, sel et huile d’olive

Préparation : Frire d’abord 2-3 poivrons pendant quelques minutes dans une poêle, puis retirer de la casserole et écraser. Maintenant, mettez les têtes de poisson (si ce n’est pas le cas, vous pouvez également prendre des parties du filet) dans la même huile, laissez-les mijoter brièvement, puis ajoutez les tomates et les poivrons en purée. Maintenant, hachez le persil, l’ail et les poivrons restants ensemble. Faites cuire le reste du poisson dans une casserole et ajoutez-le à la casserole avec les autres ingrédients et faites cuire le tout pendant environ une demi-heure. Puis égoutter. Maintenant, le riz est cuit dans la soupe de poisson poussée. Pendant ce temps, la pomme de terre peut être écrasée avec une gousse d’ail, puis ajoutée au riz avec le jaune d’œuf – bien mélanger ! Il est maintenant important de remuer constamment, en ajoutant progressivement de l’huile et du salage à votre guise. Laissez infuser un instant, puis servez tout dans un ragoût. mieux avec l’aïoli.

Arroz Negro (risotto au calmar noir)

Ce dont vous avez besoin pour environ 4 à 6 personnes :

• 600g de riz
• 1,25 L de bouillon (de poisson et de fruits de mer) / bouillon de poisson
• 0,5 Oignon haché
• Environ 4 gousses d’ail (coupées)
• Deux tomates mûres (râpées)
• Un peu de persil
• Un demi-kilo de Calamare ou nain sépia (Jibia)
• Poudre de paprika sucrée, huile d’olive et sel
• casserole de paella

Préparation : Ajoutez un peu d’huile et de sel à la poêle à paella. Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez l’oignon et faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez d’abord la calamare, un peu plus tard l’ail et les tomates – laissez tout continuer à faire sauter. Ajoutez maintenant la poudre de paprika et du persil. Mélangez doucement les ingrédients pour que les calamars libèrent leur encre. Ajouter le riz, laisser le tout légèrement et verser le bouillon de poisson. Assaisonner de sel si vous le souhaitez, faites cuire à feu vif pendant environ cinq minutes, puis laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux. D’accord !