L’arròs a Catalunya no és cap exòtic: al voltant de Pals, a l’Empordà, es conrea des de fa segles i es ven com a «Arròs de Pals». El nostre article explica tradició, collita i cuina. Aquí hi ha les dades bàsiques en poques paraules.
L’Arròs de Pals d’un cop d’ull
- Nom: Arròs de Pals (en castellà Arroz de Pals), arròs de l’Empordà (Wikipedia)
- Varietats: tradicionalment Bahia i Bomba, a més de varietats més noves (Wikipedia)
- Sembra i collita: sembra de finals d’abril a principis de maig, collita de finals de setembre a finals d’octubre (Wikipedia); segons el nostre reportatge, a mitjan octubre
- Conreu: segons el nostre reportatge, des del segle XV entre els aiguamolls i les desembocadures del Fluvià, el Ter i la Muga
- Quantitat: segons el nostre reportatge, es comercialitzen uns set milions de quilos d’arròs
- Cuina: apte per a tots els plats, sobretot per a l’arròs a la cassola a la manera de l’Empordà; l’arròs es manté al dente (Wikipedia)
- Segell de qualitat: «Productes de l’Empordà», garanteix producció, elaboració i envasat a l’Empordà (Wikipedia)
- Més sobre el lloc: Pals
Tradició i present
En què penseu amb el terme arròs? Àsia? Amèrica del Sud? Paella?
Tot correcte, però algú ha pensat també en Catalunya? Perquè s’hauria de fer! Catalunya no és coneguda només per la seva preciosa Costa Brava o pels seus futbolistes extraordinaris.
També és coneguda per la seva cuina excel·lent i el seu arròs excel·lent, que s’hi conrea des de fa segles. El municipi de Pals és dels llocs més visitats de l’interior de la Costa Brava. També és apreciat pel seu conreu tradicional d’arròs. Condicions especials com el clima suau, molta llum del sol, aigua fresca i l’experiència de molts anys dels arrossaires són les bases d’una reputació excel·lent, també fora d’Espanya.
De l’aiguamoll a les cuines del món
Entre els aiguamolls i les desembocadures dels rius Fluvià, Ter i Muga va poder desenvolupar-se així, des del segle XV, una àmplia tradició. Ja aleshores el producte tenia una gran disponibilitat i servia per als plats més diversos. A Pals hi ha actualment tres productors que conreen en total set varietats diferents d’arròs. Es comercialitzen uns set milions de kg de l’arròs produït a la regió. Són especialment èxits de venda les varietats Tebre i la tradicional Bahia. De la importància que té el cereal per al municipi també en dona fe la campanya gastronòmica creada expressament, que als mesos de març i abril es dedica del tot a la preparació de deliciosos plats d’arròs. Cuiners dels restaurants més reconeguts donen en aquest període a l’arròs el seu toc personal. A més, el cereal és saludable, nutritiu i sense gluten. L’arròs és ric en hidrats de carboni i es pot preparar tant de primer, de plat principal o de postres com salat o dolç. És, doncs, un tot terreny de la cuina catalana i internacional.
Arròs de Pals: la collita de l’arròs a Pals
El procés del conreu de l’arròs comença ja als mesos de maig i juny, en què es planta el cereal. Durant l’estiu té temps de madurar i després es cull a mitjan octubre amb mans hàbils. Per al petit municipi de Pals és important mantenir la collita de manera tradicional. De la mecanització, aquí gairebé ningú no en fa cas. Al contrari: els cavalls són encara avui una part fixa en el transport de la planta d’arròs collida.
Cada any, al final de la collita de l’arròs, es celebra amb una petita festa per a interessats i periodistes. Així també enguany, el 17 d’octubre, a la finca Carles Mas de Pals. Per a gairebé 200 visitants es va celebrar, en el marc de tallers, la collita tradicional de l’arròs.
Com a record de la festa, a petites parades de mercat s’oferien cistells, dolços elaborats amb art i, naturalment, el conegut arròs.
Però què seria una festa de l’arròs sense un àpat en comú? A la barraca de la finca es va parar taula en gran. En un dinar acollidor entre bales de palla i olles es va poder gaudir plegats de la deliciosa varietat d’arròs i d’ingredients saborosos.
Carrerons solitaris i l’olor de final d’estiu
Pals no ofereix només possibilitats d’habitatge úniques. És la barreja perfecta de vida urbana idíl·lica i proximitat a la platja el que fa tan especial aquest bonic lloc. Com que ja som a prop, fem encara una petita escapada cap al nucli. A l’estiu els turistes s’hi apleguen en munts pels carrerons tortuosos. Tenim sort. Encara hi ha alguns vianants, però, tanmateix, hi ha una tranquil·litat meravellosa. L’olor d’espígol és a l’aire. El sol brilla. Els pocs cafès oberts són ben concorreguts. Sembla el dia perfecte de final d’estiu. També nosaltres gaudim d’un café con leche al sol abans que ens atragui el mirador. De camí hi remenem en algunes de les nombroses botigues petites. Joies, ceràmica, roba. Aquí es troben moltes petites joies. Dalt, al mirador, amb el cel clar es gaudeix d’una vista fantàstica fins al mar i a la badia del Montgrí. Sense la provisió obligatòria de camí tampoc no podem deixar Pals. Així que ens proveïm encara d’unes quantes magdalenes. La pastisseria semblant als muffins hi ha en diversos gustos. D’ametlla i poma a xocolata amb nous, llimona i iogurt fins a la clàssica melmelada.
Surem al cel de les llaminadures. I estem a punt per al camí de tornada…
Per a la gana petita i gran: plats d’arròs tradicionals
L’arròs és saludable, versàtil i un dels aliments més consumits del món. A Espanya, la paella tradicional és probablement la més coneguda.
Però la cuina espanyola ofereix una varietat molt més gran de plats d’arròs, un més bo que l’altre. A la fantasia no li és posat cap límit. Hem reunit per a vosaltres els nostres dos plats d’arròs preferits i esperem que us agradin tant com a nosaltres. Naturalment, els podeu variar al vostre gust. ¡Buen provecho!
Arròs a la cassola
El que necessiteu per a unes quatre persones:
- 600 g d’arròs
- 400 g de tomàquets madurs
- una patata gran
- uns 2 ous mitjans
- grans d’all al gust
- 4 pebrots grans (picants)
- uns 2 kg de peix de diverses classes
- Julivert, sal i oli d’oliva
Preparació: primer fregiu 2-3 pebrots uns minuts en una paella, traieu-los de la paella i xafeu-los. Poseu ara els caps de peix (qui no en vulgui pot agafar també parts del filet) al mateix oli, deixeu-los coure un moment i afegiu-hi després els tomàquets i els pebrots xafats abans. Piqueu ara junts el julivert, l’all i la resta de pebrots. Cuineu la resta del peix en una olla i, tan bon punt estigui fet, afegiu-lo a la paella amb els altres ingredients i deixeu-ho tot cuinar una mitja hora. Després escorreu-ho. Ara es cou l’arròs al brou de peix colat. Mentrestant es pot xafar la patata juntament amb un gra d’all i afegir-la després a l’arròs amb el rovell d’ou: barregeu-ho bé! Ara és important remenar constantment, tot afegint a poc a poc oli i salant al gust. Deixeu-ho reposar un moment i serviu-ho tot en una cassola. El millor, amb allioli.
Arròs negre (risotto negre de sèpia)
El que necessiteu per a unes 4-6 persones:
- 600 g d’arròs
- 1,25 l de brou (de peix i marisc) / fumet de peix
- 0,5 ceba picada
- uns 4 grans d’all (picats)
- dos tomàquets madurs (ratllats)
- una mica de julivert
- mig quilo de calamars o sèpia petita (xoc)
- pebre vermell dolç, oli d’oliva i sal
- Paella
Preparació: poseu a la paella una mica d’oli i sal. Quan l’oli sigui calent, afegiu-hi la ceba i deixeu-la sofregir a foc baix fins que sigui daurada. Afegiu-hi primer els calamars i, una mica després, l’all i els tomàquets: deixeu-ho tot sofregir. Afegiu-hi ara el pebre vermell i una mica de julivert. Remeneu lleugerament els ingredients perquè els calamars deixin anar la tinta. Afegiu-hi l’arròs, deixeu-lo rossejar lleugerament i aboqueu-hi el fumet de peix. Sazoneu amb sal al gust, deixeu-ho coure uns cinc minuts a foc fort i després uns 15 minuts a foc baix. Ja està!
Preguntes freqüents (FAQ) sobre l’arròs de l’Empordà
D’on ve l’Arròs de Pals?
Es conrea a l’Empordà i es ven amb el nom «Arròs de Pals». Es considera un arròs d’alta qualitat (Wikipedia).
Quines varietats d’arròs hi ha a Pals?
Les més conegudes són les varietats tradicionals Bahia i Bomba, a les quals s’afegeixen varietats més noves (Wikipedia).
Quan se sembra i se cull l’arròs a Pals?
Se sembra de finals d’abril a principis de maig i es cull de finals de setembre a finals d’octubre (Wikipedia). Segons el nostre reportatge, la collita és a mitjan octubre.
Per a què serveix l’Arròs de Pals?
Per a tota mena de plats, sobretot per a la preparació a la cassola a la manera tradicional de l’Empordà, perquè l’arròs es manté ferm i no es passa (Wikipedia).
Com es reconeix l’arròs de l’Empordà?
Pel segell de qualitat «Productes de l’Empordà». Garanteix que els productes es produeixen, s’elaboren i s’envasen a l’Empordà i es controlen regularment (Wikipedia).
Des de quan es conrea arròs a l’Empordà?
Segons el nostre reportatge, des del segle XV, entre els aiguamolls i les desembocadures del Fluvià, el Ter i la Muga.
Fonts: Wikipedia, Pals Rice.
