«Disfrutar» guanya el premi «Miele One to Watch»

L’Acadèmia dels 50 millors restaurants del món ha distingit un equip de tres cuiners espanyols, antics xefs d’El Bulli, com a noves estrelles del cel culinari. El seu restaurant Disfrutar, a Barcelona, és el guanyador d’enguany (2018) del premi «Miele One to Watch».

Guanyadors del premi d’enguany

El desembre del 2014 els tres, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, van obrir junts el Disfrutar. Ja s’havien conegut durant la seva feina a l’antic restaurant número 1 d’Espanya, El Bulli, on van treballar amb el llegendari xef espanyol Ferran Adrià. El 5 d’abril se’ls lliurarà solemnement a Melbourne el preuat premi de l’Acadèmia dels 50 millors restaurants del món. El premi «Miele One to Watch» posa sota els focus restaurants excel·lents i emergents d’arreu del món. Amb el Disfrutar es distingeix enguany un local que encara no és entre els 50 millors del món, però que té sens dubte el potencial d’incorporar-se aviat a la llista dels restaurants d’elit.

Motivació del jurat

El redactor en cap de l’Acadèmia, William Drew, explica: «El Disfrutar posa de relleu el talent del trio de xefs i influeix així l’escena culinària d’Espanya. La seva voluntat d’arribar als límits de la creativitat culinària els converteix en guanyadors merescuts del premi «Miele One to Watch» d’enguany.»

Història del trio de cuina

Després del tancament d’El Bulli el 2011, Casañas, Castro i Xatruch van obrir el Compartir (en català, «compartir») a Cadaqués. Basant-se en l’èxit d’aquest, dos anys més tard obren les portes del Disfrutar (en català, «gaudir») i hi reben ràpidament, amb la distinció d’una estrella Michelin el 2016, reconeixement internacional.

Estil del Disfrutar

En ple cor de Barcelona, al barri de l’Eixample, el restaurant escampa, en un ambient relaxat i acollidor, un aire mediterrani. A les dues cuines obertes es pot admirar els cuiners en la seva feina ja des de la porta d’entrada, abans d’arribar al generós menjador, inundat de llum, que dona a una terrassa oberta. L’espai gran és decorat amb ceràmica en colors terrosos càlids que recullen l’herència cultural de Barcelona i la passió del trio per l’art.

Plats únics

Els menús del Disfrutar no només mostren principis modernistes de la cuina, sinó que presenten alhora la personalitat pròpia de cada cuiner. Avantguardista, efectista, innovador i sorprenent: cada plat, cada creació és una experiència inoblidable dels sentits. Un distintiu dels cuiners són, per exemple, uns macarrons transparents fets de gelatina, farcits de tòfona i guarnits amb cansalada i parmesà. Una determinada tarta de whisky també convida a una experiència especial: abans de tastar la tarta, els hostes han de submergir les mans en un got de whisky per embriagar-se dels seus aromes i inhalar l’olor del whisky durant el menjar.